近年来，随着健康意识升温，货架上印着“0糖”“0脂”字样的食品成了“流量担当”。这些标签究竟是健康捷径，还是营销套路？记者邀请多位临床营养与内分泌专家，带你逐条拆解“零”背后的真相。
“0糖”≠糖分为0，微量糖也在允许范围
按照《预包装食品营养标签通则》，每100克或100毫升含糖量≤0.5克即可标称“无糖”或“0糖”。由于农产品原料自带微量糖，追求数学意义上的“0”既难实现也无必要。换句话说，国标里的“0糖”其实是“微量糖”。
“0蔗糖”≠“0糖”，蜂蜜、麦芽糖浆同样升糖
北京大学人民医院临床营养科主管营养师李迪提醒，“0蔗糖”常被商家当成“0糖”替身，实则可能含果糖、蜂蜜或麦芽糖浆，升糖速度甚至快于蔗糖，糖尿病患者尤其要警惕。
代糖安全吗？甜味陷阱或让你更想吃甜
中日友好医院内分泌科主任医师尹晓指出，阿斯巴甜、三氯蔗糖等代糖虽不升血糖，却可能刺激大脑对甜味的渴望，削弱饱腹信号，间接导致热量超标，“喝的是零卡，却吃进了更多零食”。
“断糖”潮流暗藏风险
网上流行的“断糖减肥”“抗糖抗衰”把主食、水果一律封杀，结果可能得不偿失。李迪解释，大脑每日需120克葡萄糖维持运转，长期“断糖”易出现头晕、注意力下降、基础代谢率降低，甚至酮症酸中毒；女性还可能月经紊乱。正确做法是区分“好糖”与“添加糖”，控制后者而非全盘否定碳水化合物。
“0脂”≠低热量，脱脂后可能加更多糖
与“0糖”同理，每100克或100毫升脂肪含量≤0.5克即可标“0脂”。尹晓提醒，脱脂酸奶为弥补口感常额外添加糖与增稠剂，升糖速度反而快于全脂款；同时，脂肪是激素合成与脂溶性维生素运输的“载体”，长期摄入不足可能影响皮肤、骨代谢。适量坚果、橄榄油等优质脂肪才是健康必需品。
“零添加”不能随意说，新国标2027年落地
针对“不添加防腐剂”“零添加香精”等模糊话术，国家卫健委、市场监管总局已修订《预包装食品标签通则》，明确禁止使用“不添加”“零添加”等绝对化用语，新规将于2027年3月正式实施。专家提示，若某成分本就不允许添加，企业再拿“零添加”当卖点，纯属“制造焦虑”。
购物指南：两张表看清真身
- 配料表——按添加量降序排列，前三位出现白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆的，控糖人群慎选。
- 营养成分表——重点看三栏：糖含量、脂肪含量、NRV%（营养素参考值百分比）。若脂肪NRV%为10%，意味着吃掉100克就占了一天脂肪推荐量的十分之一。
专家总结，健康饮食的核心从来不是“归零”，而是“平衡”。与其被大字标签牵着走，不如练就“读表”基本功，让配料表和营养成分表替你回答“值不值得买”。